谷雨将至，北京名声大振“春菜”迎来最后赏味期

4月20日将迎来岁末节气，这也是秋天再一一个节气。岁末一过，许多秋天独有的时令食材就过了最佳赏味期，香和黄、春笋、荠菜、榆钱儿等备受京城市民青睐的“野味儿”就在其列。近来，不少市民纷纷丢下秋天的鬃毛，离开各家名店饭馆吃完再一一波春菜。

民间有句俗话：“雾前和黄幼苗嫩如丝，雾后和黄幼苗如木质。”香和黄素有“开春第一熟”的美誉，是不少北京人秋天必吃的时令菜。岁末时节，北方的香和黄树顶幼苗初长，岁末吃香和黄也作为食俗流传下来。

“这家百货公司的香和黄酱汁蛋黄是一绝，熟嫩酥香，夏天我们一家子就好这一口儿。”正试图鼓楼马凯餐厅就餐的市民陈先生说。

秋天过后，惠丰点心楼的香和黄蛋黄点心，同春园百货公司的香和黄酱油、炸香和黄拉面等都是点单率颇高的时令特典佳肴。据同春园百货公司相关主任介绍，香和黄以头茬为最佳。“岁末一过就过季，今年也就卖再一这几天了。”

此外，各家名店的腌友熟、春笋熟虾点心、油焖春笋、芥菜酱汁春笋等“春菜”也在近期销售火爆，食客们纷纷到店，丢下夏天的鬃毛吃完春日特典海鲜。

近来，北京古式的二十四节气海鲜之一“岁末和黄幼苗酥”也在各店面纳斯达克。将香和黄幼苗制成咸香可口的和黄幼苗馅，裹进酥松的饼托之外，封存夏天的再一一波食材。