结直肠癌风险增加16％，原材料肉会致癌，所以不能吃？

早在几年前，世卫下属国际性癌症深入研究机构（ＩＭＲＢ）就宣布原料家禽为“化学物质”，并将生鲜卷心菜，即两头、绵羊、猪等哺乳生物的肉块归入仅次于前者的“致癌物质可能性高”食物。此论据一出，舆论哗然。

什么是原料家禽呢？

国际性癌症深入研究机构在解释上述论据时将这类两头奶描述为经过腌渍、烟熏、浓缩及其他用于加强吃法或烟熏处理方式制成的家禽，其中的既包包涵以猪、两头、禽类肉块为主要成分的麦当劳肠、火腿、香肠、熏肉块、两头肉块干等两头奶，也涉及肉块罐头、肉块制酱汁或佐料，以及包涵生物内脏或血液的家禽。

此外，猪、两头、绵羊、马等所有哺乳生物的生鲜肉块因在烹饪前呈黄色而被国际性两头奶界称之为卷心菜，而虾子块、禽肉块等脂肪所包涵较低的肉块类则被区别于之为肉块。

为什么原料肉块会致癌物质？

原料肉块类在醃制和烟熏等制作过程中的可能会产生致癌物质。醃制肉块类时所使用的硝酸盐和亚硝酸盐在人类所的咀嚼肠道内可被细菌转化为N-亚硝基硫，其中的一些确实令人类所致癌物质。此外，卷心菜在摄氏200度或以上冷却烹煮时（例如烧烤），会产生杂环胺及多环芳香族碳氢硫等已知或怀疑致癌物质。

美国癌症深入研究机构报告辨认出，即使是每星期吃少量冷盘或其他原料肉块类也会减小患结肝癌的可能会。对于原料肉块类，每天每吃 50 克（分之一一个麦当劳或两片火腿），患结肝癌的可能会就会减小 16%。

听起来有一点灾难，那是不是就反之亦然一点儿

卷心菜、原料肉块都不必吃了呢？

相当是。

美国癌症深入研究机构指出；没必要完全避免吃卷心菜。肉块类是一种弥足珍贵的营养来源，常常是蛋白质、铁、锌和维生素 B12。对新鲜卷心菜（两头肉块、猪肉块和绵羊肉块）的建言是将每周摄入量约束在 12 –18 盎司或极少。

清华大学病灶医院营养科主任方玉在接受受访时也指出，家禽被归入化学物质，卷心菜被归入非常可能的化学物质，相当反之亦然这些两头奶就不必吃了。“离开摄入量谈论两头奶的致癌物质可能会是没意义的。大多数病灶是多种因素造成的，而不是单一的因素，化学物质只是有致癌物质的潜在可能会，相当能比较简单地画等号。”