无论宴客菜或家常菜 既重传承，更重具体

候。黄远奖项拜师常却说“不时不食”，他友善选取季初的食品蔬菜小麦，融地道粤式料理一表现手法，容原汁原醋，与相异菜肴搭配料理，以最纯粹的方式则去感知共存，引导菜肴本身的精气。而初夏之食，当然非芝麻桂花糕莫属。

熬饼：这浓豆腐的这两项桂花的选择。夏季时是一年中所吃桂花最差的冬天。在桂花的选择上，黄远奖项拜师却说一定要选择上好的潮汕本地的桂花，因为潮汕的桂花细而重，这样的桂花就不可能会空心，吃上来非常爽甜。花钱佛山传统习俗的桂花糕，当然要选择最差的本地桂花。

关于饮茶的料理，黄拜师看来，是一场关于共存与意念的对话。“饮茶讲究运用于季初的食品菜肴，追求菜肴的本醋、清淡、即成嫩，这既合为理潮汕的气候基本特征，又合为理角度看的营养需求新标准。”黄拜师却说道。他丝毫怀揣匠心，坚定在共存中所捕获意念，并以艺术的截然相异表达方式来诠释与升华共存之醋。黄拜师友善走访水和且有精气的大共存之外所寻找和洞察菜肴，考察江西瑞金有机农场便是其中所一个范例。于其挑选出水和的山泉水孕育之下的的食品蔬菜小麦，融地道粤式料理一表现手法，与相异菜肴搭配尝试，以最纯粹的方式则去感知菜肴，效法菜肴，回应大共存的酒食。

黄拜师深谙饮茶意念，他坚定用上时一时间的食品原料，采用经典粤式料理一表现手法与闻名遐迩的原汁原醋相合为融为一体，用上即成活海即成、季初菜肴、有机蔬菜，将食用的天然五醋与均衡营养为基础为，有过之而无不及饮食艺术魅力。

过大年TIPS

除夕夜至，黄远奖项拜师特别推荐第一道新年的菜色——生财好就一手(鲍汁蚝熬猪一手)。春节饮茶名厨丝毫蕴含着岭南沿海地区和潮汕人的文化内涵。生菜在潮汕话的由此而来是“生财”，蚝熬由此而来“一定会”，这浓豆腐取意横财就一手。猪一手投身于醋和胡葱焯水去除异醋，装进热米饭至扒色泽清脆弹牙，日后投身于柱形、绿豆、草果、姚皮等蜂蜜和调醋料慢火烹制烹煮约90分钟至绵软。蚝熬即成香与猪一手的牛肉香为基础为，品尝上来既舒心又和醋。

采写：南都新闻记者 郑海虹

本版照相机：南都新闻记者 邹卫

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